Pazar elegancia, elképesztő textúrák, illatok és ízek kavalkádja ez a különleges desszert. Bármilyen ünnepi alkalomra megállja a helyét, ráadásul nincs sok dolgunk az összeállítása során. Egy jó minőségű, vörös- vagy fehérborra van szükség a posírozott körték elkészítéséhez, amelyhez akár már újbort is használhatunk. A fűszerezésnél pedig legyünk bátrak, kreatívak, pl. friss narancslével, narancshéjjal, csillagánizzsal, vanília rúddal is kiegészíthetjük a boros “alaplevet”.

Hozzávalók:

• 3-4 db feszes, nem túl érett körte,
• 1 üveg száraz vörösbor,
• 20 dkg kristálycukor,
• 1-2 tk. őrölt fahéj,
• kb. 8 szem szegfűszeg,
• 1 dl hideg habtejszín,
• 10 dkg mascarpone,
• 2 cs. vaníliás cukor.

Elkészítés:

A vörösbort egy kisebb, a körték méretéhez passzoló, magas falú edényben, cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel összemelegítjük. A melegítés idejéig meghámozzuk a körtéket úgy, hogy rajtuk maradjon a száruk, alul pedig egy talpat vágunk, hogy meg tudjon majd állni a tányéron.

A gyöngyöző vörösborban (közepes vagy alacsony hőfokon) megpároljuk a körtéket kb. 20-30 perc alatt (megpuhulnak, de még marad tartásuk).

A mascarponét és a habtejszínt, a vaníliás cukorral együtt felverjük, majd hűtőbe tesszük tálalásig.

Ha készen vannak a körték, vegyük ki óvatosan, és a bor alatt kapcsoljunk magasabb hőfokra, hogy szósszá redukálódjon (kb. harmadára redukáljuk a vörösbort).

Tálalásnál (langyosan és hidegen is szuper) a vörösboros szósszal megágyazunk a körtéknek, majd a mascarponés tejszínhabot egy habzsák segítségével tálaljuk a borba, a körték mellé. Ha sietős a helyzet, csak a tejszínhab, vagy egy kis vanília fagylalt is jó szolgálatot tesz a tálalásnál.